單項選擇題西式面點主要是指來源于（）的點心。
A.中國以外的國家
B.西方國家
C.北美國家
D.歐美國家
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1.單項選擇題小型酒會上所用的甜點以（）為主。
A.小塊點心
B.大塊點心
C.圓形點心
D.果凍和沙拉
2.單項選擇題如果面團攪拌不足，面團中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。
A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性
3.單項選擇題軟質(zhì)面包面團攪拌過度，破壞了面團中面筋質(zhì)結(jié)構(gòu)，使面團（）。
A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形
4.單項選擇題小型酒會甜點碼放時，應(yīng)做到（）。
A.疏密適宜、錯落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實用
5.單項選擇題在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的（）加工方法后加入制品。
A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片
最新試題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題