單項選擇題全蛋攪打法，行業(yè)上稱“（）”。

A.雙打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題制作混酥面坯宜選用（）的油脂。

A.熔點較高
B.熔點較低
C.色澤淺
D.色澤深

2.單項選擇題采用（）的零點甜點裝盤的方法，最大好處是整體感強，色彩鮮艷，使人一目了然。

A.將甜點放到特定的瓷罐中，再蓋上相應的裝飾品
B.將甜點、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi)
C.將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個小容器內(nèi)
D.將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上

3.單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，首先要將黃油攪拌至（）。

A.乳白色
B.淡黃色
C.淺黃色
D.黃色

4.單項選擇題黑森林蛋糕面糊是采用（）的工藝方法制作的。

A.清打法
B.雙打法
C.混打法
D.分打法

5.單項選擇題制作混酥面坯時，應選用（）的糖制品。

A.轉(zhuǎn)化糖含量大
B.色澤白
C.不易結(jié)晶
D.顆粒細小