單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，首先要將黃油攪拌至（）。
A.乳白色
B.淡黃色
C.淺黃色
D.黃色
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1.單項選擇題黑森林蛋糕面糊是采用（）的工藝方法制作的。
A.清打法
B.雙打法
C.混打法
D.分打法
2.單項選擇題制作混酥面坯時，應選用（）的糖制品。
A.轉(zhuǎn)化糖含量大
B.色澤白
C.不易結(jié)晶
D.顆粒細小
3.單項選擇題使用玻璃杯盛裝零點甜點時，可以看到成品內(nèi)部組織，這種方法簡單、明快、立體感強，下列零點甜點中常采用此方法裝盤的是（）。
A.法式小甜點
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫
4.單項選擇題制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團搟制困難，制品成熟后表皮會（），影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.呈現(xiàn)一些斑點
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋
5.單項選擇題酵母對面包的發(fā)酵起著決定性的作用，如果用量過多，則會出現(xiàn)（）。
A.產(chǎn)氣增多，使面團更加膨大
B.隨著時間的延長，面團成熟過度，持氣性變差
C.產(chǎn)氣速度加快，總產(chǎn)氣量不變
D.隨著時間的延長，面團更加膨大、松軟
最新試題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題