單項(xiàng)選擇題使用玻璃杯盛裝零點(diǎn)甜點(diǎn)時(shí)，可以看到成品內(nèi)部組織，這種方法簡單、明快、立體感強(qiáng)，下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中常采用此方法裝盤的是（）。
A.法式小甜點(diǎn)
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫
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1.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難，制品成熟后表皮會(huì)（），影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.呈現(xiàn)一些斑點(diǎn)
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋
2.單項(xiàng)選擇題酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定性的作用，如果用量過多，則會(huì)出現(xiàn)（）。
A.產(chǎn)氣增多，使面團(tuán)更加膨大
B.隨著時(shí)間的延長，面團(tuán)成熟過度，持氣性變差
C.產(chǎn)氣速度加快，總產(chǎn)氣量不變
D.隨著時(shí)間的延長，面團(tuán)更加膨大、松軟
3.單項(xiàng)選擇題（）的蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點(diǎn)粉
4.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯最好選用（）面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
5.單項(xiàng)選擇題（）可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，是供給酵母能量的來源。
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽
最新試題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題