單項(xiàng)選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)思維，同時(shí)要有（）和意志。
A.崇高的理想
B.豐富的經(jīng)驗(yàn)
C.眾多的師傅
D.堅(jiān)定的信心
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1.單項(xiàng)選擇題（）在通常情況下不致病，只在一定的特殊條件下才有致病力。
A.致病菌
B.非致病菌
C.相對(duì)致病菌
D.菌群
2.單項(xiàng)選擇題熱菜的調(diào)味按調(diào)味時(shí)機(jī)可分為：加熱前、（）和加熱后的調(diào)味三個(gè)階段。
A.加熱中
B.配菜時(shí)
C.出鍋時(shí)
D.成菜時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題小麥淀粉含支鏈淀粉25%，糊化溫度高，一般為（）℃。
A.10～20
B.20～30
C.30～40
D.65～68
4.單項(xiàng)選擇題下列莖菜類蔬菜中，初加工時(shí)需要去老根的是（）。
A.筍
B.萵苣
C.茭白
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題雞翅和雞脯分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞翅，用刀刃自（）骨節(jié)處劃開，割斷筋膜，用刀撳在骨節(jié)處，用手即可拉下雞翅和雞脯。
A.肩臂骨
B.雞腿骨
C.雞下骨
D.雞翅骨
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題