單項選擇題烹調（）的燃料分為固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三種。
A.天然氣
B.電加熱
C.明火加熱
D.水加熱
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1.單項選擇題小麥淀粉經(jīng)加工可制成（）。
A.澄粉
B.粉條
C.粉皮
D.米粉
2.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識和科學思維，同時要有（）和意志。
A.崇高的理想
B.豐富的經(jīng)驗
C.眾多的師傅
D.堅定的信心
3.單項選擇題（）在通常情況下不致病，只在一定的特殊條件下才有致病力。
A.致病菌
B.非致病菌
C.相對致病菌
D.菌群
4.單項選擇題熱菜的調味按調味時機可分為：加熱前、（）和加熱后的調味三個階段。
A.加熱中
B.配菜時
C.出鍋時
D.成菜時
5.單項選擇題小麥淀粉含支鏈淀粉25%，糊化溫度高，一般為（）℃。
A.10～20
B.20～30
C.30～40
D.65～68