單項選擇題蔬菜的洗滌方法有()洗滌、鹽水洗滌和高錳酸鉀溶液洗滌。
A.開水
B.熱水
C.堿水
D.冷水
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1.單項選擇題味重的動物性原料水預熟處理時,應選用()水鍋。
A.沸
B.溫
C.涼
D.熱
2.單項選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時應選擇()鍋,并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
3.單項選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀,然后用(),入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
4.單項選擇題初加工臘魚時,應將處理好的臘魚用()的方法進行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
5.單項選擇題菜肴原料焯水時要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時間,選擇適宜的()。
A.數(shù)量
B.時間
C.水溫
D.時機