單項選擇題下列選項中，（）不是完全蛋白質(zhì)。
A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的膠原蛋白
C.雞蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白
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1.單項選擇題一種商品品牌不僅標志著這種商品質(zhì)量的高低，也標志著人們對這種商品的信任程度，而且蘊涵著一種（）。
A.價值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會理想
2.單項選擇題過油與炸制法的相同點是（）。
A.油溫相同
B.傳熱介質(zhì)不同
C.傳熱介質(zhì)一般
D.傳熱介質(zhì)相同
3.單項選擇題烹調(diào)原料的可口性是指烹調(diào)原料的（），它是影響烹調(diào)原料食用價值高低的第三個方面因素。
A.加工與處理
B.銷售與服務
C.口感與口味
D.價格與高低
4.單項選擇題豬肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、軟五花。
A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元寶肉
5.單項選擇題（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.植物類
B.家畜類
C.水產(chǎn)類
D.干貨類
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題