單項(xiàng)選擇題為保證醋熘土豆絲爽脆的口感，制作時(shí)應(yīng)用（）。
A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不是完全蛋白質(zhì)。
A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的膠原蛋白
C.雞蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白
2.單項(xiàng)選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，也標(biāo)志著人們對(duì)這種商品的信任程度，而且蘊(yùn)涵著一種（）。
A.價(jià)值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會(huì)理想
3.單項(xiàng)選擇題過(guò)油與炸制法的相同點(diǎn)是（）。
A.油溫相同
B.傳熱介質(zhì)不同
C.傳熱介質(zhì)一般
D.傳熱介質(zhì)相同
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的可口性是指烹調(diào)原料的（），它是影響烹調(diào)原料食用價(jià)值高低的第三個(gè)方面因素。
A.加工與處理
B.銷(xiāo)售與服務(wù)
C.口感與口味
D.價(jià)格與高低
5.單項(xiàng)選擇題豬肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、軟五花。
A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元寶肉
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題