單項選擇題制作熟蘋果餡時，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
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1.單項選擇題熬制果醬時，不宜使用鐵鍋，因為水果中的（）與鐵起反應(yīng)生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
2.單項選擇題面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的（）。
A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉
3.單項選擇題熬制果醬時，不要使用（）。
A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋
4.單項選擇題面粉、油脂拌和法調(diào)制生產(chǎn)出來的油脂蛋糕（）。
A.體積大、組織松軟
B.體積大、韌性強、彈性好
C.組織顆粒細(xì)小、韌性低
D.體積小、組織松軟細(xì)膩
5.單項選擇題用面粉、油脂拌和法調(diào)制重奶油蛋糕，能夠阻止（），因此，做出的蛋糕內(nèi)部組織顆粒細(xì)小、松軟、韌性低。
A.面粉與液體原料混合時產(chǎn)生面筋質(zhì)
B.面糊內(nèi)膨大的氣體的逸出
C.油脂與液體原料結(jié)合
D.面粉與油脂分離
最新試題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題