單項選擇題滾圓的目的是分割后的面團（），有利于下一步工序的進行。
A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性
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1.單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度，制品表皮已經(jīng)開始（）作用，此時不需要溫度了，所以使使內部溫度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
2.單項選擇題切酥皮類的糕點應選用（）。
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
3.單項選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應（），使泡夫表皮形成酥脆的特點。
A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度
4.單項選擇題制作成功的英式重油水果蛋糕成品內部水果分布均勻，（），無空洞。
A.組織細密
B.組織疏松
C.咸甜適口
D.質地結實
5.單項選擇題油脂蛋糕烘烤成熟后，應在（），將模具退下。
A.完全冷卻后
B.出爐后立即
C.尚有余溫時
D.冰水盆中
最新試題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題