判斷題用面粉、油脂拌和法調(diào)制油脂蛋糕面糊時，一定要將面粉與油脂充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤肫渌稀?
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1.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干凈
C.抹平整、光滑
D.分割成幾層
2.單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以裱花袋擠法和（）最為常用。
A.裱花嘴擠法
B.圓口袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.紙卷擠法
3.單項(xiàng)選擇題如果面粉顏色發(fā)暗，含水量高，我們憑經(jīng)驗(yàn)判斷面粉筋力（）。
A.大
B.小
C.不能確定
D.易變化
4.單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以（）和紙卷擠法最為常用。
A.裱花嘴擠法
B.裱花袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.模具成型法
5.單項(xiàng)選擇題面粉的質(zhì)量是由面粉的（）所決定的。
A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)成分
C.生長期時的質(zhì)量
D.貯存環(huán)境條件
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個選項(xiàng)不是蛋糕脫模時的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個選項(xiàng)是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題