單項選擇題面粉的質(zhì)量是由面粉的（）所決定的。
A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)成分
C.生長期時的質(zhì)量
D.貯存環(huán)境條件
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1.單項選擇題在使用巧克力裱型時，如果在適合的溶化溫度和使用溫度內(nèi)，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立體感強的制品，且制品有光亮，不易破損。
A.軟硬度、光亮性
B.柔韌性、細膩性
C.軟硬度、柔韌性
D.光亮性、細膩性
2.單項選擇題在使用糖粉醬裱型時，在操作時要求（）。
A.精細
B.快
C.活潑自然
D.簡樸
3.單項選擇題食鹽的（）作用可抑制有害菌類的生長，防止食物的腐敗變質(zhì)。
A.咸味
B.滲透
C.溶解
D.電離
4.單項選擇題制作面包時，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.體積過小
B.內(nèi)部組織粗糙
C.表面色澤淺
D.面包面團烤前塌陷
5.單項選擇題在使用鮮奶油裱型時，要盡量（），并在溫度較低的室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。
A.簡樸
B.精細
C.縮短操作時間
D.縮短準備時間
最新試題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題