單項選擇題食鹽的（）作用可抑制有害菌類的生長，防止食物的腐敗變質(zhì)。
A.咸味
B.滲透
C.溶解
D.電離
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1.單項選擇題制作面包時，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.體積過小
B.內(nèi)部組織粗糙
C.表面色澤淺
D.面包面團烤前塌陷
2.單項選擇題在使用鮮奶油裱型時，要盡量（），并在溫度較低的室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。
A.簡樸
B.精細
C.縮短操作時間
D.縮短準備時間
3.單項選擇題在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬（）的特點，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。
A.細膩光滑
B.潔白細膩
C.柔韌性強
D.光滑流暢
4.單項選擇題食鹽加入面團后，會使面團質(zhì)地變密，（）。
A.韌性減小
B.可塑性增強
C.彈性增強
D.延伸性增強
5.單項選擇題下列關于風登糖的描述是錯誤的是（）。
A.風登糖呈膏狀，潔白細膩
B.風登糖可裝飾點心的表面
C.風登糖加入可可粉后，可擠出許多花色圖案
D.風登糖常用作餡料
最新試題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題