單項(xiàng)選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將()冷卻后的面坯,搟薄、搟平。
A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
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1.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí),要求所有面包保持相同的()。
A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時(shí)間
C.操作時(shí)間
D.操作速度
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于體積較大的清酥制品,為防止影響制品的松酥度,應(yīng)注意()。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C.烘烤時(shí)應(yīng)高火
D.烘烤時(shí)火的溫度高低
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕裝飾要根據(jù)()進(jìn)行色彩裝飾。
A.蛋糕特色
B.蛋糕顏色
C.蛋糕品種
D.蛋糕口味
4.單項(xiàng)選擇題()常用于大型點(diǎn)心的鋪襯。
A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏
5.單項(xiàng)選擇題黑巧克力中的()含量較高。
A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶
最新試題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)()操作后制成的。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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制作各種點(diǎn)心,會(huì)由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
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魚(yú)膠又稱()。
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