單項選擇題對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)注意（）。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時常將爐門打開
C.烘烤時應(yīng)高火
D.烘烤時火的溫度高低
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1.單項選擇題蛋糕裝飾要根據(jù)（）進行色彩裝飾。
A.蛋糕特色
B.蛋糕顏色
C.蛋糕品種
D.蛋糕口味
2.單項選擇題（）常用于大型點心的鋪襯。
A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏
3.單項選擇題黑巧克力中的（）含量較高。
A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶
4.單項選擇題制作凍蘇夫力時，首先將（）和水放入煮至濃稠為止。
A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋
5.單項選擇題加色巧克力的顏色是（）產(chǎn)生的。
A.自然
B.原料固有色
C.巧克力固有色
D.人為加入
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題