單項選擇題大翻勺菜出勺以（）裝盤才能保證菜肴不亂不散。
A.盛入法
B.倒入法
C.裝入法
D.拖拉法
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1.單項選擇題菜肴口味的組配應符合（）原則，符合當?shù)厝说目谖丁?/a>
A.適時
B.適當
C.適可
D.適口
2.單項選擇題菜肴口味是中國菜肴第一評分標準，是菜肴的（）所在。
A.靈魂
B.口味
C.質感
D.風味
3.單項選擇題菜肴香味組配原則之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A.不要
B.不可
C.不宜
D.不能
4.單項選擇題臘腸初加工時，應用（）堿溶液洗去表面油污，再用清水沖凈，然后再行蒸制。
A.生
B.熱
C.沸
D.冷
5.單項選擇題（）的骨、筋、皮多，無肉，宜于醬、鹵、煮等技法。
A.雞架
B.雞爪
C.雞翅
D.雞腿