單項選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、油發(fā)、（）、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.鹽發(fā)
C.濕發(fā)
D.自然發(fā)
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1.單項選擇題在咸鮮味的調(diào)制中，食鹽與味精的添加量（），才能達(dá)到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。
A.成正比
B.成反比
C.成4：3
D.成5：4
2.單項選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4類。
A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法
3.單項選擇題刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體（）技法。
A.持刀
B.運刀
C.斜刀
D.直刀
4.單項選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙（），再燙其他部位。
A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭
5.單項選擇題煺雞毛應(yīng)先煺（）和翅膀的粗毛。
A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部
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