單項選擇題（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鮮，同時還可以起使諸味更加柔和協(xié)調(diào)的作用。
A.食醋
B.味精
C.橙汁
D.蔥姜蒜
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1.單項選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、油發(fā)、（）、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.鹽發(fā)
C.濕發(fā)
D.自然發(fā)
2.單項選擇題在咸鮮味的調(diào)制中，食鹽與味精的添加量（），才能達(dá)到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。
A.成正比
B.成反比
C.成4：3
D.成5：4
3.單項選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4類。
A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法
4.單項選擇題刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體（）技法。
A.持刀
B.運(yùn)刀
C.斜刀
D.直刀
5.單項選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙（），再燙其他部位。
A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題