單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度,不可發(fā)酵過(guò)度。

A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯


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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與一般面團(tuán)()。

A.不同
B.一樣
C.與軟質(zhì)面包一樣
D.與硬脂面包一樣

2.單項(xiàng)選擇題冷蘇夫力裝模后,應(yīng)在()中定型。

A.冰箱
B.保鮮柜
C.18℃室溫
D.常溫

3.單項(xiàng)選擇題美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。

A.酵母
B.油
C.雞蛋
D.水

4.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。

A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.漿糊