單項(xiàng)選擇題鹵制口感要求酥爛的制品應(yīng)用（）鹵制。
A.小火
B.大火
C.中火
D.急火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知識(shí)
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴不需要加熱后調(diào)味的是（）。
A.炸響鈴
B.白斬雞
C.炸烹蝦段
D.軟炸蝦仁
3.單項(xiàng)選擇題火雞的出肉率高達(dá)80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉質(zhì)肥嫩味美。
A.白色
B.紅色
C.淺色
D.深色
4.單項(xiàng)選擇題豬頭的（）加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟處理
5.單項(xiàng)選擇題濃白湯湯色形成的原理主要是（）乳化的結(jié)果。
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題