單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是:香料袋、調(diào)料、水同時入鹵鍋,大火燒開,中小火煮()即可鹵制菜品。

A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時


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2.單項選擇題排的技法一般可與()的技法同時運用。

A.扣
B.擠
C.貼
D.藏

3.單項選擇題下列以油為主要傳熱介質(zhì)制作的菜肴是()。

A.扒三白
B.炒土豆絲
C.蜜汁香蕉
D.蠔油牛柳

4.單項選擇題影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是()。

A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱