單項(xiàng)選擇題影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是()。
A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱
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1.單項(xiàng)選擇題以油為介質(zhì)傳熱,其特點(diǎn)是沸點(diǎn)比水高,一般可達(dá)()以上。
A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃
2.單項(xiàng)選擇題羊的后腿肉包括三岔、()、磨襠、黃瓜條肉。
A.弓扣
B.米龍
C.元寶肉
D.腱子肉
3.單項(xiàng)選擇題同鍋鹵制大批量菜肴時(shí),質(zhì)老的應(yīng)放在鹵鍋的()。
A.下面
B.上面
C.左面
D.右面
4.單項(xiàng)選擇題鯽魚體形寬扁,長(zhǎng)圓形、背高,體色多為()色,肉嫩,味美。
A.灰白或深紅
B.灰黑或金黃
C.紅黑或褐色
D.青灰或紅黑
5.單項(xiàng)選擇題羊肉的各個(gè)部位中以()肉質(zhì)最差。
A.脊背
B.腰窩
C.后腿
D.腱子
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題