單項(xiàng)選擇題蜜汁（），應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
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1.單項(xiàng)選擇題掛霜菜肴最適宜（）。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮
3.單項(xiàng)選擇題（）的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價(jià)值
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
5.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成（）。
A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩
最新試題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題