單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素中毒，主要病變?cè)冢ǎ?/strong>
A.腎臟
B.骨骼
C.卵巢
D.肝臟
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1.單項(xiàng)選擇題下列疾病屬于食物中毒的是（）
A.中毒性痢疾
B.中毒性消化不良
C.急性酒精中毒
D.有毒蜂蜜中毒
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)一般采用（）度左右的水溫。
A.40
B.50
C.60
D.80
3.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉的使用量一般占粉料的（）
A.2%
B.5%
C.0.5-1.5%
D.3-4%
4.單項(xiàng)選擇題在制椒鹽中，花椒、和鹽的比例是（）
A.三比一
B.二比一
C.四比一
D.五比一
5.單項(xiàng)選擇題月餅在包餡比例中屬于（）
A.重餡品種
B.輕餡品種
C.半皮半餡品種
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面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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果醬屬于（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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吉士粉呈（）
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烙餅適宜用（）
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