烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）