多項選擇題下列屬于煎鵝肝、鴨肝的操作要領(lǐng)的有（）。
A.牛奶浸泡一夜
B.切片時用開水燙刀
C.放入速凍冰箱冷凍
D.大火煎制
E.小火煎制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題以下屬于鴨肝的功效的有（）。
A.分泌膽汁
B.合成和儲存作用
C.解毒作用
D.防御作用
E.造血功能
2.多項選擇題被稱為“世界三大珍味”的是（）。
A.鵝肝
B.鴨肝
C.雞肝
D.松露
E.魚子醬
3.多項選擇題以下屬于烤羊腿的成品要求的有（）。
A.外焦里嫩
B.略帶汁水
C.無血絲
D.色澤紅潤
E.風味獨特
4.多項選擇題以下屬于烤羊排的成品要求的有（）。
A.烤香濃郁
B.無血絲
C.咸甜適口
D.色澤紅潤
E.風味獨特
5.多項選擇題以下屬于烤乳豬的成品要求的有（）。
A.皮脆肉嫩
B.無血水
C.全身橘紅色
D.全身大紅色
E.略帶汁水