沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

法國汁是微甜的。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。