判斷題淀粉是一種最重要的多糖。
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1.判斷題葡萄糖、果糖都屬于雙糖。
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象的是（）
A.面團(tuán)醒放回力
B.肉餡攪拌上勁
C.芡汁糊精老化
D.米飯冷卻變硬
3.判斷題蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。
4.單項(xiàng)選擇題促使蛋白質(zhì)發(fā)生水解的必要條件是（）
A.在酶的作用下蛋白質(zhì)分子降解形成低聚肽物質(zhì)
B.在酸的作用下蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性
C.在堿性條件下蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固
D.在足量的水分中浸泡
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為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題