下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）