你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述麥芽的制備工藝。
答案：原大麥→預(yù)處理（清洗、分級(jí)）→浸麥→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥...
問答題
【簡答題】氧和氧化對(duì)啤酒的損害及解決辦法？
答案：（1）氧和氧化對(duì)啤酒的損害：①促進(jìn)啤酒膠體混濁②促進(jìn)多酚物質(zhì)氧化、聚合③促使連二酮回升④破壞酒花香味和苦味⑤產(chǎn)生老化味⑥...
問答題
【簡答題】啤酒非生物混濁的主要原因有哪些？
答案：（1）蛋白質(zhì)、多酚混濁：啤酒中蛋白質(zhì)主要來源于麥芽，麥皮和酒花，根據(jù)其不同的形成可分為下列情況：①真正蛋白質(zhì)混濁（殺菌混...
問答題
【簡答題】如何判斷啤酒酵母是否污染了野生酵母？
答案：
問答題
【簡答題】影響大麥吸水速度的因素有哪些？
答案：（1）溫度浸麥水溫越高，大麥吸水速度越快，達(dá)到相同的吸水量所需要的時(shí)間就越短，但麥粒吸水不均勻，易染菌和發(fā)生霉?fàn)€。水溫過...
問答題
【簡答題】二次煮出糖化法操作過程？
答案：（1）在50～55℃進(jìn)行投料，料水比例為1：4，根據(jù)麥芽溶解情況，進(jìn)行10～20min的蛋白質(zhì)休止；
（2）分...
問答題
【簡答題】糖化時(shí)主要物質(zhì)的變化
答案：麥芽和輔料在糖化過程中的主要物質(zhì)變化有：
（1）淀粉的分解淀粉的分解分為三個(gè)彼此連續(xù)進(jìn)行的過程，即糊化、液化和...
問答題
【簡答題】敘述啤酒酵母實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)過程。
答案：實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)階段：
（1）斜面試管一般為工廠自己保藏的純粹原菌或由科研機(jī)構(gòu)和菌種保藏單位提供。
（...
問答題
【簡答題】影響雙乙酰生成的因素有哪些？
答案：①菌種還原能力：強(qiáng)壯＞幼、衰老、營養(yǎng)不良、代數(shù)多者。
②麥汁成分中A、A、的種類和含量：α-氨基N...
問答題
【簡答題】麥汁煮沸的目的和作用？
答案：（1）蒸發(fā)水分：過濾過程中，頭號(hào)麥汁被洗糟麥汁所稀釋，為了在一定的煮沸時(shí)間內(nèi)達(dá)到理想的最終麥汁濃度，必需蒸發(fā)麥汁中多余的...

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【簡答題】風(fēng)味老化的原因哪些？

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