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判斷題蒸發(fā)強(qiáng)度是麥汁煮沸時(shí)蒸發(fā)掉的水分比例，相當(dāng)于混合麥汁量減少的百分?jǐn)?shù)。

1.判斷題提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，但對(duì)蛋白質(zhì)凝固不利。

2.判斷題麥汁煮沸時(shí)間越長(zhǎng)越好。

3.判斷題麥汁浮選法的優(yōu)點(diǎn)：投入低、損失小、不用助濾劑，但易引起污染。

4.判斷題麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無菌空氣過濾器。

5.判斷題10%的麥汁蒸發(fā)強(qiáng)度是煮沸過程良好的標(biāo)志。