多項(xiàng)選擇題混酥面坯制成后應(yīng)裝在容器中放在冷藏冰箱中冷卻，其目的是（）。

A.使面團(tuán)內(nèi)部的水分能充分、均勻的吸收
B.促使黃油凝固，易于面坯成型
C.促使黃油熔化，易于面坯成型
D.能使上勁的面團(tuán)得到松弛


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1.多項(xiàng)選擇題（）點(diǎn)心有可能是用混酥面制成的。

A.排類
B.塔類
C.餅干類
D.巴菲類
E.木司類
F.泡夫類

2.多項(xiàng)選擇題混酥點(diǎn)心是用（）等為主要原料制作成的。

A.黃油
B.雞蛋
C.糖
D.泡打粉
E.低筋面粉
F.鹽

3.多項(xiàng)選擇題制作混酥面坯應(yīng)用（）。

A.細(xì)砂糖
B.綿白糖
C.糖粉
D.粗砂糖

4.多項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)酥松的原因主要是由（）性質(zhì)決定的。

A.面粉
B.油脂
C.蛋清
D.糖
E.水
F.牛奶

5.多項(xiàng)選擇題黃油醬是西式面點(diǎn)中的主要輔助性原料，常見的黃油醬有（）。

A.意大利蛋清黃油醬
B.英式蛋黃黃油醬
C.全蛋黃油醬
D.法式黃油醬
E.糖水蛋黃醬
F.奶油黃油混合醬