單項(xiàng)選擇題大豆是黃豆、()、青豆的總稱。
A.小豆
B.黑豆
C.蕓豆
D.白豆
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉中(),最適宜做甜羹且具有滋補(bǔ)作用。
A.菱粉
B.芋頭粉
C.馬蹄粉
D.藕粉
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉主要有藕粉、菱粉、()等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜類淀粉色較暗,半透明或透明,性滑韌,適宜()制作各種點(diǎn)心,別具風(fēng)味。
A.單獨(dú)
B.用來
C.摻和
D.搭配
4.單項(xiàng)選擇題各類淀粉是面點(diǎn)工藝中另一類主要原料,它們是從谷類、麥類、薯類、()和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
5.單項(xiàng)選擇題豆類淀粉主要是從()中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
最新試題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題