判斷題蛋白質(zhì)分子與水的結(jié)合是一個(gè)逐步的過(guò)程，首先是蛋白質(zhì)分子上的離子基團(tuán)與水結(jié)合，然后是極性基團(tuán)與水結(jié)合，接著是非極性基團(tuán)與水結(jié)合。

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3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性時(shí)，會(huì)發(fā)生（） 

A.氫鍵破壞；
B.亞基解聚；
C.肽鍵斷裂；
D.疏水作用被破壞；

4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)中L-氨基酸之間形成的肽鍵的描述哪些是正確的。（）

A.C-N具有部分雙健的性質(zhì)；
B.肽鍵上的 6 個(gè)原子基本上處于同一個(gè)平面上；
C.通常是反式構(gòu)型；
D.C-N能自由旋轉(zhuǎn)；

5.多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。

A.加熱；
B.靜水壓；
C.剪切；
D.輻照；