判斷題果蔬中殘余的過氧化物酶活力可作為熱處理是否充分的指標。
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1.判斷題多酚氧化酶對任何食品的加工都是有害的。
4.填空題食品加工所用酶的主要來源有（）
5.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷蔬菜熱處理程度指標的酶是（）
A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶
A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶