單項選擇題蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉化為糖，含大量（）和葡萄糖。
A.飴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖
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1.單項選擇題白沙糖是西點中使用廣泛的糖，是從（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
A.甘蔗
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
2.單項選擇題油脂能增加營養(yǎng)，補充（）增進食品風味。
A.人體維生素
B.人體蛋白質(zhì)
C.人體水分
D.人體熱能
3.單項選擇題植物油一般多用于（）類產(chǎn)品和一些面包類的生產(chǎn)。
A.混酥
B.油炸
C.清酥
D.甜品
4.單項選擇題起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。
A.直接
B.不間接
C.不能
D.不直接
5.單項選擇題人造奶油的（）、熔點、軟硬度等可跟據(jù)各種成分分配比來調(diào)控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.結晶性
最新試題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題