食品的腐敗是指食品中的蛋白質被微生物分解而產生的敗壞。

（）不是影響微生物生長的內部因素。

在果蔬加工中，硬度過大的水不適合做加工用水，因為硬水中的鈣鹽與果蔬中的果膠酸易結合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。

我國海產品中，海帶、紫菜的（）含量高達30-40mg/Kg。

葉綠素不穩(wěn)定，對光和熱敏感。

細菌和真菌是與食品腐敗有關的最重要的微生物。

以下（）會產生N-硝基化合物的生成。

花青素和花黃素屬于酚類色素。

山梨酸鉀是一種防腐劑。

肉毒桿菌產生的毒素在目前已知的生物毒素中居（）