烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。