單項選擇題（）屬于果仁類。
A.水果
B.草莓
C.話梅
D.杏仁片、核桃片
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1.單項選擇題“面粉的面筋構(gòu)成蛋糕的架構(gòu)，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕組織結(jié)構(gòu)”，你認(rèn)為這句話（）。
A.對
B.錯
C.不一定
D.不完全
2.單項選擇題現(xiàn)稱取25克面粉來測定其濕面筋含量，經(jīng)操作后，稱得其濕面筋重量分別是8.56克、8.62克，則其濕面筋含量為（）。
A.30.5%
B.34.5%
C.35.5%
D.35%
3.單項選擇題取某面粉樣品50克測定其濕面筋，兩次所稱得的種類分別為10.36克、10.42克，則該面粉的濕面筋含量為（）。
A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%
4.單項選擇題某面粉樣品25克，經(jīng)烘干后（標(biāo)準(zhǔn)方法）的樣品質(zhì)量為21.55克，所以，該面粉樣品的含水量為（）。
A.12.8%
B.13.8%
C.14.8%
D.15%
5.單項選擇題取面粉樣品100克，經(jīng)烘干后，（用105℃標(biāo)準(zhǔn)法）稱的樣品重86克，可知該面粉含水量為（）。
A.12%
B.14%
C.16%
D.18%
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題