單項選擇題某面粉樣品25克，經(jīng)烘干后（標準方法）的樣品質(zhì)量為21.55克，所以，該面粉樣品的含水量為（）。
A.12.8%
B.13.8%
C.14.8%
D.15%
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1.單項選擇題取面粉樣品100克，經(jīng)烘干后，（用105℃標準法）稱的樣品重86克，可知該面粉含水量為（）。
A.12%
B.14%
C.16%
D.18%
2.單項選擇題某面粉樣品50克，經(jīng)測定其濕面筋種類分別為18.60克、18.56克，故可知其濕面筋含量為（）。
A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%
3.單項選擇題用手握少量的面粉，當手松開后，如果面粉形成塊狀或顆粒狀時，則此面粉（）。
A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高
4.單項選擇題當面粉含水量較低時，若用手掌握緊少量面粉，松開手后，該面粉會（）。
A.凝固
B.形成塊
C.顆粒狀
D.散開
5.單項選擇題構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的主要成份是（）。
A.麥膠蛋白和麥谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋構(gòu)架
最新試題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
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在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
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下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
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題型：單項選擇題