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判斷題食品中的蔗糖測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和麥芽糖。

1.判斷題直接滴定法測定還原糖時，樣液滴定過程中，要求樣液應(yīng)保持沸騰狀態(tài)。

2.判斷題蛋白質(zhì)的換算系數(shù)一般常用6.25，它是根據(jù)其平均含氮量為16%得來的。

3.判斷題食品中的蔗糖測定中，樣品要加酸水解，使其轉(zhuǎn)化為還原糖。再按還原糖的測定方法分別測定水解前后樣液中的還原糖的含量。

4.判斷題直接法測定食品中的還原糖時，樣品前處理時蛋白質(zhì)沉淀劑是亞鐵氰化鉀及乙酸鋅。

5.判斷題蛋白質(zhì)測定時，消化樣品中常加入的催化劑為硫酸—硫酸銅。

6.判斷題直接滴定法測定還原糖時，使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是蔗糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。

7.判斷題乳糖和蔗糖都是具有還原特性的糖。

8.判斷題食品中糖類化合物存在形式有三種分別是單糖、雙糖和多糖。

9.判斷題蔗糖是不具有還原性的糖。

10.判斷題食品中的蔗糖屬于多糖。