單項選擇題人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)來自食物，人們必須從食物中合理選取營養(yǎng)素確立（）
A.營養(yǎng)飽和
B.營養(yǎng)過剩
C.營養(yǎng)平衡
D.營養(yǎng)減少
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1.單項選擇題非細(xì)菌性食物中毒是指細(xì)菌性食物中毒以外的（）一起的食物中毒。
A.其他因素
B.沒有原因
C.沒有因素
D.唯一因素
2.單項選擇題食物中毒有（）食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類
A.物理性
B.細(xì)菌性
C.化學(xué)性
D.結(jié)構(gòu)性
3.單項選擇題進(jìn)入食品專間操作時，工作人員必須戴（）
A.耳套
B.草帽
C.口罩
D.眼睛
4.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可參加工作。
A.每半年
B.每二年
C.每三年
D.每年
5.單項選擇題按加工工藝分類，西點分為蛋糕類、（）、清酥類、面包類、泡芙類等。
A.油酥類
B.混酥類
C.蒸制類
D.粉糕類
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（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題