單項(xiàng)選擇題進(jìn)入食品專(zhuān)間操作時(shí)，工作人員必須戴（）
A.耳套
B.草帽
C.口罩
D.眼睛
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1.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可參加工作。
A.每半年
B.每二年
C.每三年
D.每年
2.單項(xiàng)選擇題按加工工藝分類(lèi)，西點(diǎn)分為蛋糕類(lèi)、（）、清酥類(lèi)、面包類(lèi)、泡芙類(lèi)等。
A.油酥類(lèi)
B.混酥類(lèi)
C.蒸制類(lèi)
D.粉糕類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題面包的制作不僅是烹飪的組成部分，且是（）西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)。
A.混合于
B.附屬于
C.獨(dú)立于
D.隸屬于
4.單項(xiàng)選擇題相互配合，包括互敬互學(xué)，共同提高的要求，這就是團(tuán)結(jié)協(xié)作的一種（）
A.最高境界
B.個(gè)人目標(biāo)
C.理想精神
D.團(tuán)隊(duì)精神
5.單項(xiàng)選擇題忠于職守就是要求把（）職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。
A.別人
B.自己
C.領(lǐng)導(dǎo)
D.客戶
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題