單項選擇題秈米吃口較硬，一般出飯率（）。

A.較高
B.較低
C.不高
D.不低


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1.單項選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來制作（）。

A.小吃點心
B.濕點
C.早餐點心
D.精致美點

2.單項選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。

A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥

3.單項選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團組成。

A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面

4.單項選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團，屬于物理膨松法。

A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌

5.單項選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團，也屬于（）面團一類。

A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松