單項選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來制作（）。
A.小吃點心
B.濕點
C.早餐點心
D.精致美點
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1.單項選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
2.單項選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團組成。
A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面
3.單項選擇題蛋糕是用（）調(diào)制的面團，屬于物理膨松法。
A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌
4.單項選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團，也屬于（）面團一類。
A.物理膨松
B.化學膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
5.單項選擇題用面肥膨松的面團中必須加入（）才能制作成品。
A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉
最新試題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題