單項(xiàng)選擇題菜肴的品質(zhì)由原料決定,原料的()直接決定了菜肴的檔次。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種
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1.單項(xiàng)選擇題配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、()后的原料有機(jī)地配置在一起。
A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工
2.單項(xiàng)選擇題拍粉就是在經(jīng)過(guò)()的原料表面均勻地撒或按上一層面粉、淀粉或面包粉。
A.焯水
B.掛糊
C.上漿
D.調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題原料上漿后,最好放在冰箱里靜置2~3h,使原料與漿液有充足時(shí)間()。
A.互相滲透
B.粘合
C.吸水
D.散開(kāi)
4.單項(xiàng)選擇題原料上漿后,最好放在()里靜置2~3h,使原料與漿液更牢固地粘合。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱
5.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與淀粉、蛋液、()、水等巧妙地結(jié)合,從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。
A.面粉
B.調(diào)味品
C.副食品
D.食品
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題