單項(xiàng)選擇題判斷新鮮蝦仁的方法是（）

A.顏色鮮紅
B.有彈性
C.有腥味
D.表面干燥


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1.單項(xiàng)選擇題西式擺盤色彩搭配應(yīng)遵循什么原則？（）

A.對比強(qiáng)烈
B.和諧統(tǒng)一
C.顏色越多越好

2.單項(xiàng)選擇題使西餐湯品變濃稠的方法有哪些？（）

A.加入面粉
B.加入淀粉
C.加入奶油
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題煎西式雞胸肉應(yīng)使用什么火候？（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

4.單項(xiàng)選擇題切割西式火腿應(yīng)切成什么形狀？（）

A.片狀
B.塊狀
C.條狀

5.單項(xiàng)選擇題裝飾西式冰淇淋可以用什么？（）

A.巧克力碎片
B.堅(jiān)果
C.水果
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題西餐牛排有哪些熟度？（）

A.全熟
B.七分熟
C.五分熟
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題西餐沙拉應(yīng)該用什么調(diào)味？（）

A.沙拉醬
B.橄欖油和醋
C.鹽和胡椒
D.以上都可以

8.單項(xiàng)選擇題西餐湯品太稀了，可以怎么做？（）

A.加入面粉
B.加入淀粉
C.加入奶油
D.以上都可以

9.單項(xiàng)選擇題判斷西餐食材新鮮度的方法有哪些？（）

A.看顏色
B.聞氣味
C.摸質(zhì)地
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題制作西餐時(shí)，常用的烹飪工具有哪些？（）

A.烤箱
B.平底鍋
C.攪拌器
D.以上都是