單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于葡萄糖淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
B.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
C.終產(chǎn)物均是葡萄糖，因此工業(yè)上也稱為糖化酶
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
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1.單項(xiàng)選擇題在速凍蔬菜生產(chǎn)中一般用愈創(chuàng)木酯酒精溶液或焦沒食子酸溶液檢驗(yàn)（）失活的程度以檢驗(yàn)蔬菜燙漂是否適當(dāng)。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果膠酶
D.過氧化物酶
2.單項(xiàng)選擇題在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧氣。
A.過氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶
3.單項(xiàng)選擇題食品加工中采用亞硫酸鹽防止酶促褐變的方法是利用（）對酶催化作用的影響。
A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧
4.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進(jìn)行食品保藏是利用（）對酶作用的影響。
A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度
5.單項(xiàng)選擇題酶只要不處于（）狀態(tài)，無論在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外都可發(fā)揮催化反應(yīng)的作用。
A.沉淀
B.膠體
C.等電點(diǎn)
D.變性
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高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
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原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
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食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
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當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
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氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題