單項選擇題在速凍蔬菜生產(chǎn)中一般用愈創(chuàng)木酯酒精溶液或焦沒食子酸溶液檢驗（）失活的程度以檢驗蔬菜燙漂是否適當。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果膠酶
D.過氧化物酶
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1.單項選擇題在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧氣。
A.過氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶
2.單項選擇題食品加工中采用亞硫酸鹽防止酶促褐變的方法是利用（）對酶催化作用的影響。
A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧
3.單項選擇題食品生產(chǎn)中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進行食品保藏是利用（）對酶作用的影響。
A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度
4.單項選擇題酶只要不處于（）狀態(tài)，無論在細胞內(nèi)或細胞外都可發(fā)揮催化反應(yīng)的作用。
A.沉淀
B.膠體
C.等電點
D.變性
5.單項選擇題食品加工中常用來提純和分離酶制劑的方法是（）。
A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法
最新試題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題